L'olio di oliva Extravergine è un alimento: 

• Di elevata qualità perché ottenuto esclusivamente dalla spremitura di sole olive di cui preserva tutte le proprietà nutrizionali.
• Prodotto a partire da frutti interi, sani, freschi e raccolti al giusto grado di maturazione.
• Ottenuto senza l'aggiunta di nessun additivo chimico.
• Estratto con processi esclusivamente meccanici.
• Deve presentare parametri chimici entro specifiche soglie ed in particolare acidità < 0,8 % (acido oleico max 0,8 g su 100 ml).
• Non deve presentare alcun difetto sensoriale.
• Deve essere fruttato, ovvero avere un gradevole profumo vegetale di olive ed erba unito ad una nota di amaro e piccante; queste note indicano la presenza di preziosi antiossidanti naturali, i polifenoli, alleati della salute e del benessere.